小盒饭，大生意，看这家夫妻店的生意经

　   杨歌夫妻二人经营一家专卖盒饭的小店，主要销售10元、15元的盒饭，因地理位置较偏，平时的生意不温不火。为了能多些生意，他们在高档写字楼附近租了一个小小的档口，在线上订餐平台上销售。虽然说挣得比之前多了一点，但是除去房租等费用，所剩无几。他们想尽各种招数去破解僵局，后经人指点，渐渐地小店的生意有了起色，而后还扩大了规模。是什么秘诀改变了小店的处境呢?


　　市场调研

　　首先是多到写字楼附近走走，看看写字楼里的白领平时都喜欢吃哪些口味的盒饭。重点是7-11、全家便当和有档口的盒饭店。不走不知道，一走吓一跳。他们看到自己的店与竞争对手的差距：从米饭的口感，到外卖盒饭的包装;从菜品的丰富程度到菜品的更新速度;从每道菜的口感到每份外卖摆盘……认识到差距，也确定了精进的方向。

　　在市调过程中，他们发现写字楼里的白领来自全国各地，原来杨歌家经营的主要是上海本帮菜式，口味偏甜，一些来自北方的、中西部的人吃不惯，在一定程度上限制了杨歌家小店的客群。有了改进的目标，夫妻二人忙活起来了。

　　改良盒饭品质

　　小两口首先改良盒饭的品质，打造自己的知名度。米饭的口感一定程度上影响盒饭品质，杨歌经过筛选供应商，精选东北大米作为原料，保证了米质。经过多次试验，掌握了大米与水的极佳配比，并在制作前增加了泡米的程序，大米饭的口感改观了。为了保证菜品的口感，在进货时，更加在意蔬菜的品质。同时，根据市调时消费者的建议，改良菜品。经过这一系列的措施，生意渐渐好了起来。有了一定固定客群。

　　丰富菜品种类

　　他们根据市调增加了菜品：宫保鸡丁、红烧牛腩、酱爆熏鱼、蜜汁叉烧肉、香菇滑鸡、笋干烧肉、麻辣肥肠等。同时借鉴7-11和全家盒饭的菜品，增加了一些白领们喜闻乐见的品类如鳗鱼饭等。

　　除此之外，他们的菜品还会根据顺应时节的变化，每月更新菜单，每月的菜品都是应季食物蔬菜制作而成，应季食材口感及品质较好，而且毛利与品质都可以兼顾，不仅提供着美味、健康、高品质的食物，商家也可从中赚取合理的毛利。每次菜品更新前，会请亲戚朋友和一些铁粉白领试吃品尝，根据反馈再次改良。直到大多数试吃的人满意为止，以及在每次新品推出之前，到周围的商铺、办公区进行宣传，进行新品预定。在这一系列的措施下，小店的生意红火了起来，铁粉也越来越多。

　　改良包装

　　好东西需要好包装才更加分。他们选择了可降解的饭盒包装。同时每份外卖盒饭都会有一张动画形象的贴心语。有的时候是：天要下雨了，记得打伞哦!有的时候是：天凉了，要加衣哦!……深得顾客喜爱。这个小细节既增加了与顾客的互动，升级了商品的延伸服务，更是拉近了与年轻客户之间的距离。

　　粉丝运营

　　经过一系列改进措施，小店越来越受周围白领和商铺员工们的欢迎，逐渐形成了忠实的顾客群，于是，他们建立了顾客群，推出了新品试吃、上市抢购、发放福利、特色定制等活动，有效地增加了客户粘性。

　　现在杨歌夫妇俩正在计划在附近租个大一点的门面，采取堂食和外卖相结合的方式。从这个小店的经营之中我们可以看到市场调研的作用，没有之前的市调，他们不知道顾客想要什么，更不知道竞争对手有什么，也就谈不上之后的一系列的改进措施的实行。可以说市场调研是做生意的基石。