金钱豹倒了，但者做海鲜自助仍有机会！

比来金钱豹门店关张、供应商上门讨债、高管失联的消息，让曾经对它印象极佳的人唏嘘高端自助的衰败，而对那些已经办卡无法退还的人，则引发了这场消费骗局的愤慨与无奈。

而对于海鲜自助餐厅的经营者来说，看着曾经的老大成为先烈倒下，心有戚戚焉的时候，或许也会回想一下金钱豹模式给大陆自助餐饮市场带来的领导效应——要不是台湾金钱豹的出现，海鲜自助可能还要在大陆酝酿更久的时间才会诞生和成熟。

如今金钱豹倒下了，人们却还是要吃海鲜，海鲜自助仍然是许多人在想到去餐厅吃海鲜时，时常会做出的选择。

金钱豹在大陆这十多年，带来了豪华海鲜自助的餐饮新业态，经历了上市搁浅和所有人变换，在海鲜自助就快要成为国人吃海鲜的主流选择之时暗澹退出江湖，又有哪些值得重新回顾和反思的重要信息点呢?

时势造英雄

2003 年进入大陆市场的金钱豹，在众多主打实惠的自助餐品类中，头一次以高端、奢华为卖点，把燕窝、鱼翅、鲍鱼以及哈根达斯这些餐食领域的奢侈品们聚合在一起，被看做是开启了国内复合式自助餐厅的先河，那时吃一顿金钱豹被看做是很有面子的事儿。

此时执掌金钱豹的是金钱豹国际事业集团，可谓是全台湾最大的餐饮娱乐集团，创始人袁昶平是台中人，自 2003 年在大陆开设第一家店起，袁昶平逐渐把事业的重心转移到了大陆，也正是此时，国人对“燕鲍翅”的向往正强，消费能力也可以达到，吃自助餐选金钱豹，花费虽然比其他自助餐高，但 200 多元就能吃到各种海鲜，总体算下来自助餐的“性价比”还是极高的。

丰富的海鲜品种、炫目的摆放方式、新鲜度高的食材、各国风味美食汇集、奢华的装修风格，所有这些汇集在一起形成的性价比，首先挑动消费者神经。

那时还没有微信，但人际传播形成的热潮也让都市白领、热爱美食人士们纷纷尝试，然后继续传播。

但在 10 多年后，当初高端的食物不再高端，消费者通过电商购买高级生鲜的习惯也在养成。如果必然要追求高端食物，五星级酒店、高级餐厅的选择也很多，金钱豹已经没有了群众基础。

筷玩思维(ID：kwthink)认为，任何一种业态、经营模式都有一个生命周期，同时也处在更大的社会环境中。如今消费者对于“燕鲍翅”的态度已经回归理性，海鲜自己也只是一种高档餐饮，随着越来越多海鲜自助餐品牌进入市场，金钱豹高大全的模式已经不再是最好的定位点。

快速扩张的危局

除了逐渐不再先进的经营模式外，高成本下开店扩张的速度加快，成了许多红极一时餐饮品牌落败的主要因素。

金钱豹开店讲究装潢、排场，单店投资在 3000 万元以上，所获利润并不高。继在北京、上海、深圳、天津、沈阳等地广开门店后，， 2010 年，金钱豹在国内开设门店达到 18 家，营业额近 9 亿元。

但各种成本也陡然上升，带来巨大压力，这样的经营状况，让金钱豹创始人袁昶平想在香港股市上市的希望破灭， 2011 年 7 月其将企业以 15 亿的高价转手卖给了欧洲私募股权投资集团安佰深。

然而安佰深也没有意识到这个问题，同样持续扩张。 2013 年，金钱豹在中国的门店数量突破 20 家，时任金钱豹CEO的缪钦体现，“预计到 2015 年，金钱豹将实现销售 20 亿元和建成 50 家门店的目标”。

但事实则是，当时许多城市还达不到像北京、上海一样的消费水准，有些店开了不到半年就关门大吉。筷玩思维查阅相关资料发现，金钱豹在 2013 年和 2014 年税前亏损别离为2. 24 亿元、2. 08 亿元，净负债别离为3. 27 亿元、4. 44 亿元。

终于知道问题所在又无力回天， 2015 年，安佰深仅以2. 53 亿港元将金钱豹卖给了现在的所有者嘉年华国际，这家在港股上市的大型旅游、酒店及零售综合项目运营商。

但快速的扩张导致运营水平下降已经积重难返，最终带来的就是如今轰然倒塌的结局。金钱豹已经算是撑得比较久的，俏江南扩张不力后被收购继而转型、净雅重资产扩张被资金压力压垮关店……

知名企业失去节奏大跨步扩张而经营能力跟不上，这样的例子不但出现在高端餐饮，快餐类也有许多，好比黄太吉，而放在其他行业，当下的乐视危局也可以看做是一个典型案例。

被迫转型速度赶不上品牌垮塌的速度

金钱豹也尝试过几次转型。

2014 年，金钱豹尝试完善CRM(客户关系办理)系统，从传统的会员制转为电子化办理，进行电子营销。同年在北京新开的翠微店，采用了单点自助模式。

这些改变都是想在运营层面给顾客和会员新的体验，并必然程度上减少运营成本。