从保安到80家烧烤店老板，他总结了餐饮四大坎

今天，创业家&i黑马带你读一个有烟火气的故事。

来源 | 创业家&i黑马(ID：chuangyejia)

采访 | 吴丹 李晓霞

文 | 吴丹

编纂 | 刘建强

俏江南上市失利，金钱豹关停仅剩一家，高端餐饮面临困境，大众餐饮的扩张之路却未曾停止。

一个烧烤品牌， 14 年做成 82 家直营店，遍布北上广深，板屋烧烤创始人隋政军如何找到本身的市场?他凭什么有信心“拼搏三年，打造领军品牌”? 

从保安到板屋老板

隋政军 21 岁到深圳时，遇到了人生中的第一位贵人，尽管那人只是问了他一句普通的话：想找工作，你会干什么?

这句话启发了他，让他意识到本身啥也不会。之后他从一家跨国公司的保安干起，晚上去附近的深大读夜校。两年半以后隋政军结业，工作地点从公司楼下换到了楼上——当业务员，从蓝领酿成了白领。

此后他的职业生涯共分三段：做销售，去中华自行车当高管，再到日本三洋负责音频事业部的市场营销。

最后是创业。这也是受那位贵人之邀，“我无法拒绝”。

为什么选择烧烤?除误打误撞外，隋政军认为和本身的基因也有关。“每个老板都有个DNA。好比板屋永远做不了高端餐饮，我们没这个DNA。”

隋政军喜欢吃烧烤。他性格中有变节的一面，自认从小就是个比较“古怪”的人，什么事都喜欢问个为什么。老师说共产主义时代马上来了，他有点怀疑，问老师：真有这么好的事?大街上奔腾车挺好的，一人发一个?电影明星陈冲挺美，，每人一个?

老师没法解决这些问题，但追美女而不得，才是他学生时代苦恼的事。“我中学开始，一直在追我们班上最标致的女生，但没追到。我当时就没想过，人家为什么会接受你?如果当时我明白，必然想另外措施去追。”

由于老是被女生拒绝，在很长一段时间内，老隋奋斗的动力就是，让拒绝过本身的女生感到后悔。

以至 20 多岁在深圳“发达”了之后，他还会开车回乡组织同学会。“其实哪是什么同学会，就是想让拒绝过我的美女看看罢了。人不就这点德行么。”

他喜欢野趣、户外。家里最多的是摩托，6、 7 辆，哈雷、杜卡迪、宝马都有。他也爱吃。但并非挑剔的人，喜欢吃烧烤，路边摊，钻各种小巷子找美食。去了重庆，随便找个地方吃碗小面，他都感觉“好吃得不得了”。

“人喜欢吃的，永远都是本身熟悉的味道。我这么大了，怀念的还是青岛海边那臭鱼烂虾的味道。”

大众口味，烟火气，很能解释他为什么做烧烤。

(*隋政军)

“我这人运气比较好，做了个烧烤，可以全国扩张。不像某些品牌，虽然做得好，但局限在了东部或西部地区。”

“如果只是停留在深圳，或围着珠三角开一圈店，也是可以的。但最重要的是知道本身要做什么。” “百城千店”，是个可量化的目标。“中国餐饮的领军品牌”，是他的长期目标。

问题和措施

隋政军说，在追求这个目标的过程中，每年都会遇到问题，每三年一个大问题。

入行前三年遇到的最大困难是，餐饮业的基本运营问题。“以前没干过，慢慢开始学，餐饮业的基本逻辑你不能违背。”

跨过这“入门”坎儿，隋政军及团队摸到了一点门道。

下个阶段面临的是人才问题。当门店越开越多，团队越来越大，老板一个人管不过来了。如何管人、留人、用人成了主要问题。

第三阶段是综合运营问题。经过近十年发展，供应链、选址体系、后勤支持等亟需系统解决。“举个简单例子，有的店开 10 年了，有的店才 1 年，该如何系统解决设备的维护问题?好比开着开着炉子坏了，你还能干什么?”

现在板屋的很多店隋政军都没去看过，去过的大概五十多家。他经常跑的就是北上广深。

第四阶段是组织机构再造的问题，也就是他们比来面临的问题。简单说就是老臣不再奋斗，新人很难上来。“年轻人起不来，官僚氛围开始特别严重。”

他告诉创业家&i黑马，本身用半年时间调整了这个问题。应对措施是，自我革命，让老新员工进行竞争，“我不来革命，就会有外面的人来革我们的命，调整不了就要完。”

外界看好板屋烧烤，他作为创始人，却一直有着很重的危机意识。这种危机往往并不来自外部，而来自公司内部。

隋政军向创业家&i黑马坦言，去年底的本身，是有着焦虑的。最大担忧即来自组织内部，企业文化。