小心！这些隔夜菜千万不能吃！看看专家是怎么说的！

这不是一道通宵的菜。只要食物保存超过8小时，它就会变成隔夜菜。

虽然不是所有的菜都能在变成隔夜菜的时候吃，但经常吃通宵菜对你的健康真的不好。有六种通宵菜肴需要特别注意！

包括绿叶蔬菜、豆制品、淀粉食品、海鲜等。

1.绿叶蔬菜

绿叶对人体的主要贡献是维生素。蔬菜中的维生素在反复加热后很容易被破坏，所以剩下的绿叶的营养价值并不高。例如，蔬菜中的维生素C怕热。首次油炸时损失30%～40%。如果重新加热，维生素C的含量会减少。维生素E和叶酸也是如此。

更重要的是，在采摘、运输和储存过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌还原为对人体有害的亚硝酸盐。经过一夜的盐浸泡，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人们食用这些食物后容易中毒。

茎叶蔬菜中硝酸盐含量最高，瓜菜稍低，根茎和菜花中间。因此，如果你同时买了很多蔬菜，你应该先吃绿叶蔬菜，如白菜、菠菜等。如果你打算第二天多煮些蔬菜，多吃些热的，那么尽量少煮些茎叶类蔬菜，而选择甜瓜类蔬菜。

2.海鲜

2022年7月，来自新疆的37岁的张曼斌将三文鱼、虾、扇贝、剃须刀蛤蜊、螃蟹和其他海鲜放入冰箱，第二天午餐。谁知道呢，他第二天吃东西后不久就出现了不良反应。“当时我感到恶心，然后开始呕吐和腹泻。前两次还可以。第三次我腹泻，大便有血。我非常害怕，赶紧去医院检查。医生说我得了出血性肠炎。根本原因是隔夜吃海鲜。”

专家解释说，螃蟹、鱼、虾等海产品如果不在一夜之间食用，可能会产生蛋白质降解产物，这很容易损害肝脏和肾脏功能。因此，如果你买的太多，你必须把剩菜放在保鲜袋里，放在冰箱的冷冻层里，吃的时候再煮。

冰箱不是安全的食物！新疆医科大学第一附属医院急诊科医生张扬说，许多细菌可以在低温下生存并快速繁殖，如嗜冷菌、霉菌、黄曲霉和黑曲霉。

3个鸡蛋

事实上，鸡蛋可以在第二天煮熟再加热。然而，生鸡蛋不能在一夜之间食用！如果鸡蛋没有完全煮熟，储存不当很容易滋生细菌，如胃部不适、肠胃胀气等。

茶蛋也是如此。也许你不知道。煮两次茶蛋。第一次，第二次，蛋壳破了。加入茶和其他配件，然后再次烹饪。因此，茶叶蛋必须煮熟。然而，茶叶中含有生物酸碱成分，在烹饪过程中会渗入鸡蛋，并和鸡蛋中的铁结合。这种混合物对胃很刺激。随着时间的推移，它会影响营养物质的消化和吸收，这不利于人类健康。

4.豆制品

早在2005年，西安市就颁布了《西安市豆制品生产经营管理办法（试行）》，规定豆制品不得隔夜销售。

豆制品经营场所应当有明显的营业执照，营业执照、卫生许可证、销售人员健康证明应当张贴在显著位置。营业面积不少于4平方米，应有防蝇、防尘、保鲜设施。现有的无定形包装豆制品在同一天加工销售，不在同一天销售完的企业将自行销毁。

豆腐等豆制品含有更多的水分和丰富的蛋白质等营养成分。这是一种很好的微生物培养基。最好不要留着吃下一餐。

中国农业大学食品科学学院食品营养与安全系副教授范志宏指出，豆制品也可能滋生可怕的肉毒梭菌。这种细菌能产生世界上第一种有毒的“肉毒杆菌毒素”，其毒性是氰化钾的10000倍。这种毒素可以通过加热到100度以上几分钟来消除，但如果加热不彻底，它是危险的。

5.淀粉类食物（土豆等）

2022年4月初的一天，西安一名年轻男子在家吃了一整晚的凉菜和馒头后，上腹部不适，恶心呕吐。4月10日，我在西安一家大型医院接受了“急性胃肠炎”治疗。在此期间，我做了胃镜检查，发现胆汁反流。治疗后症状缓解。

郑州大学第一附属医院营养科副主任医师傅三先表示，淀粉类食品（主食）应在4小时内食用，因为它们很容易被葡萄球菌寄生。这些细菌的毒素在高温下不会分解，加热也不能解决变质问题。不要吃短时间没有吃过的淀粉类食物，即使外观没有恶化。

尤其是土豆，最好不要隔夜加热，这样不仅会失去自身的营养，还可能对我们的身体造成伤害。如果你不吃太久，它可能会损害肠粘膜，引起肠道不适。

6.炖菜和凉菜

大块炖肉应该在同一天吃，而不是一夜之间。从食品安全的角度来看，它是不卫生的。如果可能的话，最好不要在一夜之间吃变质的食物。食品专家提醒，即使冰箱里的食物也不是绝对“安全”的。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷细菌，容易引起食物交叉感染。

凉菜本身没有杀菌作用。你吃的凉菜会带来细菌。长期储存为细菌的生长和繁殖提供了足够的时间，这会导致细菌大量繁殖和腹泻等食品安全问题。

如何保存隔夜菜？

新加坡肾脏基金会高级营养学家林说，如果食物在一夜之间储存不好，细菌很有可能繁殖。一些免疫力弱的人，如儿童、孕妇和老年人，会导致食物中毒。

5~60是细菌生长的理想温度。如果将熟食置于室温下，就相当于将食物暴露在细菌容易生长的环境中。因此，不能食用或不能立即食用的食物应该放在冰箱里。微商网小编提醒你储存时请注意以下几点-。

1.室温下储存不得超过两小时。

2.剩菜最好分开包装。

3.熟食和生食必须严格分开。

4.取出时应加热至至少75。

5.不要反复多次加热。