临期食物还能吃吗？临期食物会不会致癌？临期食物是什么？

你买过临期食物吗？临期食物还能吃吗？

6块8的丹麦曲奇，1块钱的乐事薯片，5毛钱的好丽友熊猫派......在豆瓣的“我爱临期食物”小组里，挨近8.5万人的高兴很简单，买到打“骨折”的临期食物，完成零食自在。

真香的不止她们。线上线下，临期食物的爱好者几乎无处不在。

去年，大约有210万人在淘宝上选购临期食物[1]，相关零食店铺到达近万家。大中型超市里，快过期的牛奶、面包、饮料等会被单独挑出来，以扣头价或许买一赠一的方式出售。

史无前例的消费热情，甚至催生了一批临期食物专卖店和APP。短短几个月，有品牌已经融了好几轮资金，把临期食物店铺开到了杭州、上海等地的各大商圈。

本钱市场上炒的炽热，许多普通人却有挥之不去的顾忌：

临期食物，究竟安全吗？购买临期食物，真的没问题吗？今天微商网小编就带大家来看一下，临期食物究竟能吃吗？

临期食物，

不等于挨近保质期

要解释这些问题，我们首要得知道，临期食物究竟是什么。

“挨近保质期的食物”，这恐怕是绝大多数人脱口而出的答案。

套用一句网络流行语，对，但不完全对。

走进临期食物扣头店，拿起一包饼干，你或许会发现它的保质期刚曩昔三分之一。但在超市的冷藏食物货架上，一盒正在打折的牛奶，或许只剩一天就要过期。

事实上，目前国内并没有明确一致的国家规范，来界说临期食物，也便是划定它的“临界期”。

假如按照杭州工商局的规范，你在市面上见到的临期食物，有适当一部分并非“挨近保质期”。

在这种状况下，有些临期食物平台为了利益最大化，会直接依据食物剩余的保质期长短来定价。保质期还剩1个多月的燕麦片打1.8折，还有大半年才过期的面包干就只能打到8折。

那么，这些特别的“临期食物”又是从哪来的呢？

在商超系统里，有一个不成文的规则：食物保质期曩昔三分之一，就无法进入商超流通。而在一般的便利店，每周则要替换20%以上的产品，销量不合预期的就会被下架[3]。

这些被下架的食物会重新入库，连同其他被拒收的食物一同，积压在厂家、经销商等手里，从此沦为“临期食物”，流入线下或许线上的临期食物扣头店。

挨近保质期，

食物会产生什么改动

不管你买到的食物是不是真的挨近保质期，随着时刻推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，很有或许它们已经“悄悄”产生了改动。

不可防止的，便是营养素的丢失，更可怕的是可能会致癌。

食物呢，有个重要功用是为人体供给营养物质，包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的效果下，它的一些营养物质，会遭到损坏。

许多研讨表明，光照对牛奶的影响，尤为显着。

有学者发现，装在屋顶盒里的超高温灭菌牛奶，在冷藏温度下（6°C），经过波长300-640纳米的强光照耀，2周之后就会呈现异味，而这种异味源于牛奶中蛋白质跟脂质的光氧化。

除了蛋白质跟脂质，牛奶中人体必需的一些维生素，比方核黄素（维生素B2），也会被光照降解[5]。研讨指出，阳光照耀1小时后，巴氏灭菌牛奶中的核黄素含量会下降21%左右。

储藏时刻越长，许多食物的色泽、香味、口感也或许会产生改动。

褐变是食物中遍及存在的一种变色现象，常常呈现在食物加工、储藏或受损一段时刻后。

就拿现在超市里很常见的鲜切果蔬来说，果蔬加工中的机械性伤害加剧了呼吸效果和代谢反应，放的时刻越长，果蔬变色、变味、失水等状况更简单产生[10]。

香味改动的例子也有不少，比方烘焙过的咖啡豆。有研讨指出，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在贮存9个月后，原本共同的香味就会显着减弱，呈现更浓郁的泥土、干草气味[11]。

至于贮存期间口感产生改动的食物，就愈加遍及了。喜爱“肥宅高兴水”的人都知道，未开封的可口可乐放久了，里面溶解的二氧化碳就会“溜掉”，喝起来口感不如刚买的刺激。

当然，随着食物工业的现代化，为了阻挠食物品质产生改动，生产商们也想了许多办法，比方说用避光性更强的资料来包装牛奶，或许对鲜切果蔬进行密封包装，给薯片里充溢氮气.....

但这些办法大多只能减缓上述改动的产生。

为了防止这些改动引发食物安全问题，厂商们决定给出一个承诺：在此期限内，按规则储藏，不管预包装食物还是散装食物都完全适于出售，并坚持其特有品质，即所谓的食物保质期。

临期食物，究竟能不能吃

不过，这并不意味着挨近保质期的食物，便是绝对安全的。

食物保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的。判别食物会不会在保质期内蜕变，贮存环境也很关键。在现实生活中，一些对贮存环境要求高的食物，即便在保质期内也或许蜕变。

比方说，其实你很难做到，让散装或许非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食物完全避光。这样的话，它们就有或许在保质期内呈现哈喇味，这是油脂酸败的典型特征，不宜再食用。

还有一些需求冷藏、保质期又短（30天以内）的食物，比方新鲜肉类、鲜切果蔬、现制蛋糕、袋装馒头、冷藏果汁、巴氏灭菌奶、冷藏酸奶，便利店卖的主食产品，如三明治、饭团、快餐便利等，在它们到期之前，贮存环境很有或许会产生改动。

冷藏食物从供货商到零售端，需求用到冷链物流。但由于国内冷链物流职业尚不老练，有数据报告指出，在2022年，冷链“断链”，即运送过程中冷藏中断的比率挨近50%。

你把冷藏食物从超市、便利店拎回家，这一路对它们来说也是“应战”。需求冷藏的食物，一旦在常温下放置，蜕变速度就会加速，主要是由于常温更适合多种微生物繁殖生存。

所以，当这些需求冷藏的短保食物快过期的时分，是存在蜕变危险的也许会致癌，你最好别再吃了。

同理，冷冻食物或许也会在冷链运送中反复融冻，呈现保质期缩短的状况，临期不宜持续食用。

除了上面总结的一些，经过正常渠道购买的大部分临期食物，贮存得当，基本都没什么安全问题，大可以定心食用，但或许会在营养物质、香味、色泽、口感等方面有所欠缺

事实上，像罐头这类临期食物，由于微生物不易生存，即使过期一段时刻，也是可以持续吃的，假如你不在乎营养或许口感的话。给它设置一个保质期，主要是为了保风味，而非安全性是不会致癌的。

购买临期食物，

需求留意什么

综上所述，按照食物保质期的规范，只看临期食物自身是没啥安全问题的。

但是一旦触及其他环节，比方上面说到的运送、存储，还有出售，就简单呈现安全隐患。

比方说，本年4月正式施行的《中华人民共和国反食物糟蹋法》中特别说到，食物经营者应当对挨近保质期的食物分类管理，作特别标示或许集中陈列出售[16]。

但假如你足够细心，就或许发现，有的大型商超把临期食物与未临期食物混在促销区一同出售；有的还会以“扣头”“特价”等标语逃避“临期食物”字眼。

为了防止各种问题，大家在购买临期食物时，以下几点必定要留意：

1、在线下超市购买，尽量挑选设有“临期食物专区”货架的大型商超；

2、需求冷藏的临期食物，最好在大型商超购买，具备较好的贮存条件，安全危险比较低；

3、其他保质期相对比较长、不需冷藏的食物，可以在临期食物线下扣头店或许网店购买，尽量挑选知名度较高、规模较大、信誉比较好的；

4、网上购买时，最好了解清楚临期食物是否可以在七天内退货。依据国家市场总局法令，网上购物时，已经向顾客明示挨近保质期的产品可以不适用于七天无理由退货规则[17]；

5、购买时必定要看保质期，了解清楚你买回家可以放多久，自家能不能在保质期内食用完；

6、买回家的临期食物，除了在保质期前食用，还要严厉按照贮存要求存放；

7、临期食物也是粮食，假如挑选了它，就不要只为了尝鲜而糟蹋粮食。

8、食物界，食物的性质千差万别，有些过期也能吃，还有一类，再新鲜也不安全。

在大城市常见的日料店里，甘旨的生鱼片，很或许是一座“虫窟”。

一口生鱼片，究竟能吃到多少寄生虫？